- Advertisement -

กระจ่างสักที!! ว่า "ผงชูรส" ทำมาจากอะไร แล้วทำไมถึงทำให้อาหารอร่อยขึ้นได้ รู้แล้วคุณจะ...


ผงชูรส คือ เครื่องปรุงชนิดหนึ่งที่หลายคนนิยมนำมาใช้เพื่อปรุงอาหารไม่ว่าจะเป็นพวกผัด ต้ม แกง ทอด เชื่อกันว่าจะช่วยเพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยมากขึ้น แต่เราเคยรู้หรือไม่ว่า ผงชูรสผลิตจากวัตถุดิบอะไรบ้าง เพราะเหตุใดจึงทำให้อาหารอร่อยมากยิ่งขึ้น ไปดูคำตอบพร้อมๆกันเลยจ้า !!!!!



ผงชูรสมีองค์ประกอบหลักคือกรดอะมิโน ชื่อว่า “กรดกลูตามิก” หรือ “กลูตาเมต” ผลิตจากอ้อยหรือมันสำปะหลังนำมาหมักให้กลายเป็นกากน้ำตาลโดยมีกระบวนการหมักเช่นเดียวกับการหมักเบียร์ น้ำส้มสายชู กระทั่งตกผลึกเป็นผงสีขาวบริสุทธิ์ สามารถละลายน้ำได้ง่าย และเข้ากับอาหารทุกชนิด



ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งที่ปลอดภัยและเข้าได้ดีกับอาหารที่มีรสเค็มและเปรี้ยว แต่จะมีผลน้อยมากกับอาหารที่มีรสหวานและรสขม โดยปกติการใช้ผงชูรสที่เหมาะสมควรอยู่ในปริมาณเดียวกับกลูตาเมตในธรรมชาติของอาหาร ประมาณ 0.1-0.8 % ของอาหาร หรือประมาณ 1 ช้อนชาต่ออาหารประเภทเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม และอาหารจำพวกผัก ซุปแกงจืดขนาด 1 หม้อ


รู้หรือไม่ผงชูรสมีคุณสมบัติจำกัด

โดยปกติในผงชูรสจะมีคุณสมบัติด้านรสชาติในตัวมันเองด้วย ซึ่งหากเราใช้ในปริมาณที่มากเกินไป ก็ไม่ช่วยให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น เช่นเดียวกับที่เราเติมเกลือมากเกินไป รสชาติอาหารก็จะมีรสเค็มไปจากเดิม ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ในแต่ละวันร่างกายของมนุษย์มีความต้องการรับกลูตาเมตจากอาหารประเภทโปรตีนประมาณ 10 กรัม และกลูตาเมตอิสระอีก 1 กรัมต่อวันแต่กลูตาเมตจากการเติมผงชูรสจะอยู่ที่ 1.5 กรัม หรือ 0.1 ช้อนโต๊ะต่อวันเท่านั้น เนื่องจากร่างกายยังมีการสร้างกลูตาเมตอิสระได้เองด้วย


ผงชูรสกับนิวคลีโอไทด์

เราเคยสงสัยกันหรือไม่ว่า ทำไมการจับคู่ผักกับเนื้อสัตว์มาประกอบอาหารทำให้มีรสชาติที่อร่อย ยกตัวอย่างเช่น ผัดคะน้ากับปลาเค็ม ผัดคะน้าหมูกรอบ นั่นเป็นเพราะว่าในเนื้อสัตว์หรือพืชจำพวก เห็ดหอม มีสารนิวคลีโอไทด์ประกอบอยู่ จัดอยู่ในกลุ่ม อิโนซเนต (Inosinate) และกัวนิเลต (Guanylate) เมื่อนำมาประกอบเข้ากับกับผงชูรสซึ่งมีกลูตาเมต จึงทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยเพิ่มขึ้นได้

Google Plus
- Advertisement -